1、续菜时无需加水,菜自身的水分在盐的作用下会渗出,泡菜坛的水不太会大量减少。
2、续菜多就要随时补充调料,尤其是盐和酒之类,根据加入浸泡的时间,泡菜可分陈年泡菜,一年泡菜和跳水泡菜。
3、取出后还可拌麻油、花椒、辣椒红油,口味最是脆爽;除了按时间划分,泡菜还有做作料和做小菜的划分法,前者主要是泡姜、泡海椒,泡酸菜等,炒菜时可做作料入菜的。
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