1、主料:青鱼800克。
2、辅料:玉兰片10克、鸡蛋100克、黑木耳25克、面粉35克。
3、将青鱼宰杀治净,片取其肉剁成6.5厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的长条,洗净沥干,盛盘内。
4、鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5分钟。
5、鸡蛋磕入碗内,加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊。
6、将腌渍好的鱼块,倒入蛋糊中沾糊上浆。
7、黑木耳去杂质洗净。
8、玉兰片用水泡发,洗净切片。
9、炒锅内倒入植物油,置在旺火上烧至7成热,将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩,色泽金黄时捞出,整齐地摆在碗中。
10、用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁。
11、将卤汁淋入炸好的鱼块碗内,上笼蒸半小时取出,翻扣入盘。
12、炒锅下底油烧热,放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒,然后下鸡汤100毫升,将蒸鱼原汁倒入锅内,加白糖、酱油、醋,同烧。
13、待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡,芡汁稠浓后,淋入香油,然后起锅浇在鱼的上面,撒上胡椒粉即成。
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