1、首先,加工芋茎,是需要晒干的,要尽量选用那些粗壮、没有病虫害的芋杆,去净泥巴和顶端的大叶。
2、然后要用小刀将芋杆破开成两半两条,如果太大了,还要继续撕开为多条。撕得细条一些,就更容易晒干,腌制的时候,越容易入味。
3、将撕开的芋条铺开放开太阳下暴晒。直接铺开在田埂的草皮上晾晒,芋条白天被晒,晚上又打上露水,如此反复,也可以芋茎拿回家里撕,放到天台上晒,效果更好。
4、腌制。将晒得皱干的芋条收回家,一束束地捆好,一层芋茎撒一把盐地放进瓦罐中压实,再放进淘米水浸过芋面,最上面要用重石块压好,防止芋把露出水面。一般腌制一周左右即可食用。
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