1、准备用料。五花肉、生姜、小葱、冰糖、叉烧肉。
2、先把小葱切段、生姜切片。
3、锅烧热后放入五花肉,皮朝下把肉皮烫成浅黄色。
4、锅中放入水,放入五花肉,生姜、料酒去腥。
5、锅开后撇去浮沫,再烧五分钟把五花肉烧成五成熟,捞出晾凉备用。
6、把五花肉切成正方块,用棉线把五花肉块四周绑起来。
7、在砂锅底部垫上姜片、放入葱结,把五花肉块放入锅中。
8、放入少许蚝油、生抽、老抽,放入清水水量与五花肉齐平,放入半勺盐,盖上锅盖大火烧开,小火慢炖。
9、把冰糖放入锅中熬糖色,放入半碗清水,用勺子不停的搅拌像这样起泡沫,用勺子把糖色放入砂锅中。
10、再放入准备好的叉烧酱,盖上锅盖中小火慢炖1个小时,时间到时把五花肉块翻一面,肉皮朝下再烧半个小时。
11、等汤汁收浓时,把五花肉块夹出放在另一个小一点的砂锅中,肉皮朝上。
12、再倒入炖肉的汤汁,放入烧开的蒸锅中大火蒸40分钟,时间倒时夹出砂锅。这样一盘色泽红亮入口即化的东坡肉就做好了。
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