1、主料:高筋面粉50g、香菇100g、油菜100g、鸡肉80g。
2、辅料:食盐适量、味精适量、葱适量、料酒适量、生抽适量、水淀粉适量、调和油适量、胡椒粉适量、白糖适量、芝麻油适量。
3、将水一点点加入面粉中,边加水边用手揣面,最后揉成光滑的面团。
4、将面团搓成均匀的、比小手指略细的长条。
5、碗中倒入多一点的油,将面条盘在油中醒一个小时。
6、醒面的时候,可以准备菜的材料,将鸡胸肉切成丝,加入少许料油、盐、胡椒粉、生抽、水淀粉,腌十分钟。
7、将小油菜切成粗条,香菇切丝,葱切末。
8、面醒好后,锅内水烧开。
9、左手拿起面条,右手把面条抻细,往水中下面条,边抻边下,一定要注意抻的力度,不要抻断。
10、面条煮三四分钟,煮熟即可。
11、将煮好的面条带少许清汤捞出装入碗中。
12、锅内放少许油,烧热后放入鸡丝煸炒至熟,取出。
13、锅内重新放少许油,放入葱末煸炒出香味。
14、放入香菇丝煸炒至无水分。
15、放入小油菜,翻炒两下。
16、倒入炒好的鸡丝,加盐,少许糖,翻炒几下。
17、点少许清水,翻炒几下,加味精,淋香油,出锅。
18、将菜浇在面条上面即可。
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