1、水煮大闸蟹
将阳澄湖大闸蟹放到大的盛有清水的脸盆中,里面加入少量盐,迅速用盖盖上,压好,5分钟后一个一个取出用 清水把外表洗刷干净放入盛器中。前一过程是用盐水刺激大闸蟹吐出肚中脏物。
锅中放入适量冷水(以放在锅中能淹没大闸蟹为准),将大闸蟹肚皮朝上放入锅中,迅速盖好透明锅盖,压好锅盖,用大火煮,蟹慢慢死去,水开后,煮15分钟至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,关火再闷3分钟,取出。
姜末20克、蒜末10克、酱油30克、香醋50克、全部放入一个小碗中制成调料,供吃时取出蟹肉蘸了吃。
2、黄酒煮大闸蟹
材料:生姜适量、黄酒150ml、大蒜3瓣、葱适量、盐20克。
大闸蟹水养半小时,用刷子洗净。
锅内放入大闸蟹,加水没至大闸蟹一半。
倒入黄酒150ml。
放入生姜、葱、八角、花椒等作料。
煮开水后中火再煮10-12分钟。
醋中加姜末、蒜末、白糖,作为蘸酱即可。
3、油煎大闸蟹
少许油,把清洗好的蟹拍晕,放入锅里(背放下),用小火,盖着盖子,五分钟后翻个面,八分钟完成。
在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。
蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。
买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。
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