1、做法一:
材料:土豆2个、牛肉350g、胡萝卜1个、油适量、盐适量、老抽20ml、白糖3g、葱姜适量、大料3个、香叶2片、桂皮1块、陈皮3g、干柠檬片1片、白酒3ml、鸡精少许。
做法:准备好所有的食材;牛肉切小块冷水入锅焯烫;葱姜,调料准备好;炒锅倒油烧热,爆香调料,再放入牛肉翻炒片刻;加入白酒炒香;加入老抽炒至上色;再加入白糖继续翻炒;加入适量的开水;大火煮开中小火焖烧1个半小时;然后加入土豆和胡萝卜;继续烧制20分钟,加入盐调味;大火收汁即好。
2、做法二:
材料:牛肉500g、青杭椒适量、干辣椒适量、油5g、盐4g、味精2g、烤肉粉5g、香料粉5g、蒸鱼豉油5ml。
做法:牛肉去表面筋膜,洗净待用;坐锅烧水,加姜片、二锅头,整块牛肉下锅飞水;飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状;老卤水烧开,适当增加香料、自制香料粉和调料,改好刀的牛肉入锅卤40分钟;牛肉浸泡在卤水中3小时;青杭椒切圈,姜蒜切米,干辣椒剪段待用;牛肉逆着纹路切大片;坐锅起大油,下牛肉片跑油至表面焦枯,捞出沥油待用;坐锅起油,下姜蒜米干辣椒爆香;下青杭椒,加盐、味精,翻炒2分钟;下牛肉片,翻炒2分钟;撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉,翻炒均匀出香,起锅即可。
3、做法三:
材料:牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适量、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、香菜适量。
做法:牛肉切块,土豆去皮切块,胡萝卜洋葱分别切块;牛肉冷水入锅焯烫出血沫洗净;炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料;倒入牛肉翻炒;烹入料酒炒香;加入白糖继续翻炒;加盖焖制40分钟;然后再把土豆和胡萝卜放入继续焖烧;土豆绵软放入洋葱,然后开大火;加入盐调味;淋入少许水淀粉勾薄芡;最后撒上香菜关火。
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