1、尖椒大肠
原料:尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。
起油锅,油热后,爆香姜蒜。
下入大肠翻炒片刻,烹入料酒、酱油。
下入尖椒继续大火翻炒。
加少许开水,盖盖用中火焖上2分钟。
加少许盐和味精调味,大火收汁出锅。
2、卤水大肠
原料:猪大肠2500克,盐75克,白糖50克,茴香20克,桂皮13克,料酒25克,味精3克,红曲少许。
将猪肠切成段。翻开肠的内部,刮去污物,用盐或白矾着力搓擦几遍,再用清水反复冲洗,把肠的内外洗净,最后,用开水焯烫一下,再刮洗一次,保持洁净。
锅架火上,放入清水,下入盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料,先用旺火烧开,撇净浮沫后,再煮一会,即成卤肠汁。
然后将其放入卤肠汤锅内,用旺火烧开撇沫后,改用中小火,卤煮1.5-2个小时。卤肠火候要适当,随时用筷子戳戳,以检查成熟程度(一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准)。卤肠熟度不够,咬嚼不动。熟得太烂,则成豆腐渣似的,没有吃头。肠卤好后,捞出晾凉,切片装盘食用。
3、姜丝炒大肠
原料:猪大肠300克、姜5片、大蒜2粒、红辣椒1支。
调味料:醋精、黄豆酱各1小匙,鲜鸡粉1/2小匙。
全部材料洗净。大肠切段,姜切丝。红辣椒去蒂及籽,切丝。大蒜去皮,切片备用。
锅中倒入1大匙油烧热,放入大肠炒热,加入蒜片炒香,在加入姜丝、红辣椒丝及醋精、黄豆酱、鲜鸡粉炒半均匀,即可盛出。
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