1、首先准备适量干腐竹,准备好的干腐竹,要把腐竹掰成段状。腐竹不要将其弄得太长,长度在5厘米即可,然后把掰好的腐竹,放到大碗中备用。
2、利用温水泡发腐竹,温度最好在40度左右,这样的温度是最适宜的,能让腐竹更好受热均匀。浸泡15分钟左右,就能把腐竹的内部,以及外部全部泡软,而且很均匀,完全不会出现硬芯现象。
3、泡发腐竹的时候,我们还要盖上一个盖子,让腐竹处于一个恒温的环境之下。等泡发时间到一半的时候,我们要开盖将腐竹翻拌一下,保证腐竹两面都被浸泡到,接着再盖上盖子,对腐竹进行浸泡即可。
4、准备一锅清水,大火将水烧至沸腾的时候,把准备好的腐竹加入到沸水中,对其进行焯水半分钟后,并把腐竹控制捞出,这样能将腐竹中的豆腥味去除。
5、加入适量蒜末、小米辣椒圈,以及一些葱段和香菜段。然后再加入一勺食盐,少许鸡精,半勺白糖,一勺生抽,一勺香油,最后再来上一些辣椒油搅拌均匀,让腐竹腌制上10分钟,即可食用。
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