1、澄粉的做法一
(1)糯米粉30g,粘米粉50g,澄粉30g,辅料白糖30g,玉米油25g,牛奶185g,紫薯馅180g。
(2)先来做紫薯馅。提前将紫薯蒸熟。去皮用勺子碾压成紫薯泥,尽量压细腻一点。炒锅中放入适量油,烧热,可多一些,这样炒出来的紫薯馅口感更好。倒入紫薯泥,稍微翻炒一下,放入适量白糖,炒匀,待油和糖完全被紫薯泥吸收即可。接下来做冰皮。将粉类混合过筛一遍。加入白糖,搅拌均匀。
(3)然后先倒入一半牛奶,用手动打蛋器搅打至无干粉颗粒状。再加入另外一半牛奶,搅拌均匀。紫薯冰皮月饼的做法步骤:9 9倒入玉米油,搅拌均匀。然后包上保鲜膜或者锡纸,上开水锅中蒸30分钟左右,期间可以打开看看熟了没有。待半小时后,可以用筷子插进去看看,如果筷子上沾有白色粉浆,说明还没熟,继续蒸。取出蒸好的面团,用筷子搅拌一下,放入冰箱冷藏半小时。接下来炒至手粉。
(4)将糯米粉放入炒锅中,小火翻炒,期间用铲子不停翻拌,以免糊掉。炒至好的手粉晾凉备用。
(5)将冷藏好的面团取出,揉成光滑的面团,一定要将油完全揉进面团中。取出几个小面团,加入自己喜欢的颜色揉均匀,待用。
(6)将剩下的面团分成30g一个的小剂子,揉圆。大概分了9个。将紫薯泥分成20g一个的小剂子,揉圆。将混合了色素的小面团,取下小指甲盖大小的量,按入花片中。取一个冰皮面团按扁,放上一个紫薯馅,用虎口收紧,揉圆。
(7)然后在手粉中滚一圈,拍掉沾着的多余的手粉。放入月饼模具中,按压成月饼即可。做好的月饼,放入冰箱冷藏个几小时,口感更好。
2、澄粉的做法二:
(1)胡萝卜适量,澄粉150g,虾仁200g,猪肉30g,食用油5g,生姜3片,玉米淀粉50g,辅料生姜粉1g,盐2g。
烧一锅水等水沸腾。在等水沸腾时来做面皮,取150克g澄粉放入盆中。然后放入50g玉米粉。
(2)冷冻虾仁室内解冻。水沸腾后直接倒入面粉里和成雪花状。
(3)边到边搅拌。然后盖上盖子闷五分钟。五分钟后倒入油。然后和成光滑的面团备用。然后处理馅料虾仁去掉虾线。放入料酒生姜片腌制25分钟。猪肉馅洗干净备用。
(4)腌制好的虾仁剁成泥。然后3种原料混合。放入半勺盐。少于白胡椒。少许生姜粉。一丢丢白糖。一勺香油搅拌均匀。顺时针大力搅拌至上浆出现胶质即可。
(5)取出面团,擀成薄圆形面皮。然后包入适量馅料。包起来 所有都包起来。蒸锅大火烧开水,等水开后放入虾饺皇,中大火蒸6分钟即可。
3、澄粉的做法三:
(1)澄面90克,面粉10克,黄瓜适量,蒜头适量,麻油适量,香醋适量,花生酱适量,生抽适量,油辣椒适量。
(2)澄面与少许面粉加水混合。平底盘中浇一勺粉浆,均匀盖住盘底,隔水蒸至粉皮鼓泡。
(3)凉水中揭下粉皮。凉皮切条,拌麻油,防沾。切黄瓜丝,剁蒜蓉。凉皮上码黄瓜丝,撒蒜蓉,加香醋、生抽、花生酱和油辣椒。凉拌完成,可以开吃了。
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