1、炒制好的肥肠出现嚼不动的情况,那么基本上是没法进行补救的,需要选用新鲜的肥肠再进行烹饪。新鲜大肠里面往往是很脏的,里面还有一层厚厚的油脂,所以我们在制作的时候要先将大肠翻开,去掉里面的脏东西,并用手撕干净,接着冷水下锅加入姜片、白酒、醋一起煮10分钟左右,这样炒出来的非常就不会嚼不动了。
2、在炒制肥肠前要将肥肠煮熟煮软烂,若是直接清洗之后就放到锅里面去炒,很容易出现咬不动的情况,而经过烹煮之后,不仅能软化其口感,还可以去掉肥肠里面的异味,吃起来口感更佳。
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