1、首先得准备一条新鲜的鱼,料酒,香菜,生粉,生抽,姜,蒜,花椒少许,干辣椒少许,盐,蛋清。把鱼切成片然后把盐,蛋清,姜,生粉,料酒倒入碗里,腌制15-20分钟,鱼在腌制的这一段时间内,可以先把这些材料倒入锅中。
2、材料翻炒出香味之后加水,水烧开之后。小火烧开水之后把鱼骨头放入锅中煮沸,煮沸之后,然后把鱼片腌制好的鱼片拿到锅里烫熟烫两到三分钟左右,把鱼都烫熟之后放入旁边的碟子里,然后把鱼放到用一个空的篮子装着,把鱼放到空的篮子里面,用清水轻轻冲洗,冲洗完了之后放一边然后把把鱼片放入煮沸的鱼汤里,煮上15到20分钟。
4、鱼片放入锅中煮沸,这个时间需要掌握好火候的,先小火煮十分钟,最后大火煮五分钟,然后你要注意好火候,还有味道,比如说,你要尝一下它味道是淡了或者咸了,之后撒上香菜哦!又嫩又爽滑的鱼做好了。
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