1、主要食材:净嫩鸡,调料:芝麻油、胡椒粉、精盐、酱油,辅料:豆腐、芝麻。
2、鸡剁去头爪,用清水洗净;鸡肫剁成末;元蘑挤净水,切成丝;葱一切两半,再切成 3厘米长的丝;银杏去壳,加精盐炒成绿色。
3、鸡蛋 1个,搕入碗内,加淀粉、芝麻、精盐、蒜末、芝麻油、酱油、鸡肫末调和成糊。
4、鸡胸脯朝上放在鱼池盘上,抹匀鸡蛋糊,上展蒸 3小时左右。
5、豆腐切成 0.6厘米厚、3厘米宽的大片,用平锅煎至两
6、鸡蛋 1个煮熟,剥去壳,横切为二,一半从中间沿周围用尖刀上下刻成锯齿状深刀花然后掰开,另一半,立刀切成四瓣。
7、将余下的蛋清、蛋黄分别摊成蛋皮,切成丝。
8、将蒸好的鸡取出,鸡汤倒入装豆腐的铝锅中,再把鸡保持原形移到铝锅中的豆腐上,鸡肉的正中间放上半个鸡蛋,将立刀切的四瓣鸡蛋,对称地放在四角上。蛋皮丝、紫菜末、元蘑丝、葱丝分别摆放在鸡蛋的周围,上面点缀上绿色的银杏、松仁,然后盖锅置微火上,锅内菜稍热时,撒上胡椒粉,上桌即可。
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