1、面粉发酵过头之后，可以加入适量的碱面或者碱水，然后再对面团进行揉搓，揉的时候一定要均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。
2、需要注意的是，碱面不要一次性加入太多，最好是根据情况一点点的添加。
3、馒头在发酵时一定要注意发酵时间，如果发酵馒头时用的是发酵粉，常温下放于密封的容器中进行发酵，一般需要半小时左右能发酵好，体积是原来体积的一倍时，就说明发酵成功了。
4、一般来说，用手去戳发酵好的面团时，它是不会反弹的。
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