1、木耳不能用热水泡发。
2、木耳需要用凉水泡发。因为木耳干制后,质地变得干硬,要想恢复到鲜嫩状态,需要一定的时间。若用热水急发,就会导致木耳无法吸收水分,使发制的原料变烂,出成率低。
3、据现代科学分析,每100克木耳中含有水11克,蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,纤维素7克,铁185毫克,钙375毫克,磷201毫克。此外,还含有维生素B、维生素C和胡萝卜素等。因此,木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品。
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