1、食材:牛鞭1根、枸杞适量、大葱适量、桂皮适量、胡萝卜1根
2、清洗:因为牛鞭的特性决定了它真的很脏,需要我们多次的清洗干净了才能食用。清洗的时候,一定要先将表面的外皮去掉,然后用剪刀将中间剖开,将里面的膜状组织清理干净。
3、浸泡:牛鞭清理干净以后,一定要进行长时间的浸泡才行。否则会有一种很刺鼻的腥膻味。
4、淖水:牛鞭在做汤以前,一定要进行淖水才行。等到水开以后,将牛鞭段下到锅里,让其滚开几个滚后,取出用清水洗干净。如果感觉还是有味的话,可以再次淖水。
5、爆锅:将锅里添上油,带到油温升到7成热的时候,下入胡萝卜爆炒。然后再将葱花、桂皮、八角放入锅里,进行煸炒,直到有香味溢出后,在锅里加水加热。
6、炖煮:等到锅里的水开了以后,我们将淖过水的牛鞭倒入锅里,继续大火煮。煮的过程中,为了不让汤溢出,可以将锅盖打开。等到过个15分钟以后,转成小火慢炖。
7、加入枸杞:在牛鞭大概慢火炖煮了1个小时以后,我们可以将清洗干净的枸杞下到锅里。然后继续慢火炖煮。
8、出锅:大概煮3个小时左右,牛鞭、胡萝卜、枸杞都已经煮烂了。就可以起锅盛出来喝了。当然,如果不喜欢过于烂的汤,只要在枸杞下锅后煮15分钟就可以起锅了。
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