1、准备鸡腿800g、芹菜100g、辣椒50g等。
2、干辣椒和芹菜切段、姜切片、大葱切段、鸡腿洗净、斩块放入盆中。
3、加精盐、姜片、葱段、料酒和匀。
4、锅中倒油,放鸡肉,炸干捞出,锅内留油,放入豆瓣酱、姜片、葱段炒香上色。
5、掺卤水、下火锅料,下干辣椒、花椒炒香捞出。
6、烧开至沸,倒入鸡块,加料酒、老干妈豆豉、干辣椒、花椒、芹菜、白糖、鸡精、味精、香油和匀。
7、盛入干锅中,上桌后点燃火,用锅铲不停地翻炒即可。
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