1、乌鸡半只,鸭翅5个,排骨400克,鲍鱼500克,海参4只,干贝、干香菇、虫草花各1把,鹌鹑蛋适量,姜1块。调料福建老酒半碗,盐、食用油各适量。
2、乌鸡、鸭翅、排骨分别清洗干净,把乌鸡剁小块,鸭翅切成两段,排骨猪老板已经剁小段了,全部切好放碗里备用。
3、把干贝、虫草花、干香菇分别清洗干净,洗干净的干香菇放入清水里提前浸泡20分钟,用勺子把鲍鱼肉挖出来,去除其内脏,再用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净,然后用流水清洗,洗干净的鲍鱼的在一面切菱形花刀备用。
4、干海参提前浸泡一个晚上,浸泡好用剪刀把肚子剪开,把肚子里的脏东西清洗干净备用。
5、先把熬底汤的食材焯水,起锅烧水,冷水放入乌鸡块、鸭翅、排骨,倒入一勺料酒,放入几片姜去腥,水开焯水一分钟即可捞起。
6、焯好水放入温水里清洗干净沥干水分备用,冬天天气冷别用冷水清洗,否则很难把粘在肉上的污垢清洗干净。
7、起锅烧油,放入姜片炒香,再倒入鸡肉、鸭翅、排骨大火炒一分钟,炒出它们的香味,把它们的水分炒干即可出锅。
8、把炒香的乌鸡肉、鸭翅、排骨放入砂锅里,倒入一大碗清水没过鸡肉,盖上盖子煲2个小时,如果时间不允许的话,可以放入高压锅煲30分钟。
9、把鹌鹑蛋放入锅里煮熟,煮熟后放入清水里,不烫手就可以把壳剥去备用。
10、起锅烧水放入姜片、倒入一勺料酒,水开把剩下的食材鲍鱼、鹌鹑蛋、香菇、虫草花、干贝海鲜分别焯一下水,这一步是为了去除这些食材的腥味和异味。全部焯好水放盘子里备用。
11、乌鸡汤煲好了,用漏筛把汤过滤到另一个砂锅里。
12、剩下的乌鸡肉、排骨已经很软烂了,可以拿去给孩子吃。
13、然后把鲍鱼、海参、虫草花放入砂锅里,盖上盖子大火煮开转中小火煲一个小时;30分钟后打开盖子,放入鹌鹑蛋和干贝,倒入半碗福建老酒,再盖上盖子水开小火煲30分钟。传统做法是用花雕酒,没有花雕我用福建老酒代替。
14、佛跳墙煲好即可出锅,加适量的盐调味即可享受美食了。
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