1、要想肉臊子炒来香 ,选肉和炒臊子最为关键。首先是选肉,肉最好选择没有在冷库里放过的肉。早上到菜市场买那种凌晨刚杀好拿过来的肉,用手摸一下就能感觉到是不是常温,如果是冰手就冷库肉,选五花肉。
2、肉末最好是自己剁,机械打的没有那么香。把肉洗净先切成片,再切成丝,这样剁肉末最快。
3、准备香料:一根大葱、一两小葱,花椒、香叶、桂皮,八角、三赖、生姜、料酒、香菜、芹菜、泡椒根据自己的口味放入等,别的香料适量。把长香料切成小段。按一斤肉末为标准。锅里倒入一斤菜油,烧油至菜油没有泡沫,开小火把香料全部一次性倒入,把香料煎至金黄色香料捞出。把油倒出在一个没有水渍碗里,锅里留部分底油。
4、炒臊子。底油烧至滚烫倒入红油豆瓣酱炒香,把肉末倒入中火来回翻炒,有点粘锅就倒点刚刚碗里的油。炒干水汽倒入少许料酒,酱油适量只是提色用。炒熟快起锅时放盐、味精、鸡精等。吃的时候可以加入一些姜末、葱末这样吃起来就更香了,多余的油可以炒些梅干菜一起吃。
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