1、食材:鲤鱼鱼头1个,尾巴1个,黄豆酱2勺,豆瓣酱1勺,蚝油1勺,料酒1勺,生抽3勺,蒸鱼酱油(老抽)2勺,香醋1勺,白糖2勺,盐适量,葱1段,姜1块,大蒜5粒,香叶2片,花椒粒1撮,八角2个,肉蔻2个,干辣椒5个,香菜1棵,大饼2块
2、鱼头清洗干净,辅料备齐。把鱼头加食盐抹匀,放入姜片、料酒腌渍10分钟备用。大葱切段,大蒜切片、生姜切片装盘备用,豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、料酒、僧抽、酱油、香醋、白糖、盐全部放入碗里搅匀调成料汁。大饼切成小块,装盘备用。
3、炒锅倒入适量植物油,放入葱姜蒜,爆炒出香味。放入干辣椒、香叶、花椒粒、八角、肉蔻煸炒出香味。
4、倒入料汁煮沸,加入清水煮沸。清水要多加点没过鱼头,汤汁要用来泡饼宁多勿少。
5、把鱼头和尾巴放入汤里,大火煮沸后,转小火炖30分钟左右。
6、20分钟以后打开盖子,尝下汤汁咸淡,淡的话加少许食盐,就可以关火了。
7、把鱼头盛入大碗里,放入大饼,把汤汁倒入。放上香菜,大饼吸收了汤汁后,就可以食用了。
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