1、将茄子去蒂洗干净,茄子要选紫色长茄子,尽量选个头匀称的,长得直的,粗细均匀的。将茄子表面用刀划一个长口切口不要太深,不要切透,茄子头尾处要留一小段,不要全部切开。
2、猪肉剁碎,放入适量生抽、花椒粉、葱姜末调好肉馅备用。
3、将肉馅塞到每一个茄子里,如果想多塞些肉馅在里面,可以将刀口内的茄子肉取出少许,这样就有更大空间放肉馅了。
4、热锅放入稍多一些的植物油,放入茄子,小火将茄子煎至变软后取出。
5、锅里留少许底油,放入葱姜爆香,再放入茄子,锅里添适量清水。
6、放少许生抽炖10分钟左右,至汤汁浓稠,大火收汁,放入少许盐调味,即可。
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