1、食材:里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤(或水)。
2、制作:将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末;将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。
3、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香;将肉丝翻炒均匀;加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻;倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
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