1、如果生姜在变绿的过程中,并没有发生腐烂变质,是可以健康食用了;
2、因为生姜本身是物质的块根,当生姜挖掘出来接触阳光以后,就会生长出绿色素,进而会导致生姜变绿,是自然的转化过程,并没有导致生姜变质,还是可以正常食用了。
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