1、清炖羊肉
材料:羊肉500克,葱25克,青萝卜少许,香菜25克,味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量。
做法:将羊肉剁成2.5厘米见方的块,姜用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切段;青萝卜切两半;羊肉用开水氽去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应泡在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
2、烤羊排
材料:羊排1500克、大蒜1根、姜片7片、孜然10克、熟芝麻20克、亚麻籽油20克。
做法:把羊排洗净,冷水下锅。大火煮沸,撇去浮沫。加入大葱和生姜,小火煮40分钟。捞出沥干汤汁。烤箱预热250度,放入羊肉烤20分钟。取一个碗,翻入孜然、熟芝麻和油搅拌均匀。取出羊排,刷上调好的料继续考5分钟。当听到响声后,把温度调成180度,烤5分钟。出炉即可。
3、红烧羊肉
材料:羊前腿800克、花椒20克、葱1根、冰糖10克、蒜4瓣、姜4片、香叶2片、桂皮1块、八角2颗、料酒一勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、草果1颗、干辣椒5个、蒜苗20克。
做法:把羊肉洗净,切成块。锅中烧水。下入羊肉煮5分钟,捞出备用。把锅中烧油,下入葱姜和蒜爆香。下入羊肉炒10分钟,至羊肉微微金黄。下入豆瓣酱、料酒、生抽和冰糖炒匀。锅中加水。放入香叶、八角、桂皮、草果和干辣椒大火煮开,转中火焖1个小时。关火后,下入蒜段即可。
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