1、麻辣牛肉干。
用料：
牛毽子肉500g、干辣椒20g、花椒10g、芝麻20g、五香粉10g、八角3个、姜1块、盐一小勺、糖1汤勺、油适量。
做法：
（1）准备好所有食材。
（2）姜切片。
（3）牛肉洗干净切1厘米厚的片，在逆纹路切条，1厘米宽的条。
（4）锅里放适量水，放入姜片，八角，放入切好的牛肉，飞水，3分钟。捞起来洗一下。
（5）用料理机打辣椒面，花椒面。
（6）辣椒面不用打的太细，半粉状比较出香味。
（7）烧适量油，可用花生油。
（8）8成热倒入牛肉，转小火，炸5到7分钟。看火候。
（9）炸到这样，牛肉黑了，基本没有水分就好。
（10）油可以盛一些出来，留点油。给辣椒面，花椒面，五香粉，一小勺盐，一汤勺糖。然后小火翻炒。
（11）炒3分钟，调料都融合了，给适量的白芝麻就好啦。
2、香辣牛肉干。
用料：
牛肉1斤、调味汁15g、辣椒粉15g、酱油心生25g、孜然粉5g。
做法：
（1）准备食材。
（2）牛肉洗净后顺着纹路切成厚度1cm左右的条条（顺着纹理切后期成品才容易拉丝，口感更好）。
（3）15克辣椒粉、5克孜然粉、挤入15克由鸡肉、鱼肉、贝类等多种食材中提取的调味汁。
（4）挤入25克酱油心生（过年家宴做菜少不了这套万能的健康调味伴侣）。
（5）抓拌均匀腌制半小时左右就可以。
（6）平底锅铺上油纸，摆上牛肉条（32cm大口径、加厚锅底导热更均匀，一抹即净，合金材质一体成型，未添加涂料更安全）。
（7）不用盖盖，小火烤10分钟左右翻面继续烤。
（8）待水分基本烤干后换一张油纸继续烤，中途根据实际情况翻面几次，保证受热均匀。
（9）烤干烤熟就可以出锅了。
3、咖喱牛肉干。
用料：
瘦牛肉1000G、料酒30克、姜片3片、香叶3片、大料3粒、草果1个、丁香2粒、砂仁1个、花椒一小撮、干红葡萄酒100克、老抽25克、生抽40克、糖25克、咖喱粉2克。
做法：
（1）肉洗净切成想要的大小，最好是1.5厘米见方的5厘米的长条。
（2）用水多洗几遍。
（3）凉水下锅，加入料酒，煮出血水。
（4）捞出沥干水。
（5）准备干调。
（6）加少许油，加入干调炒香。
（7）翻炒一下。
（8）加水大约500克，红酒，老抽，生抽，糖。
（9）炖半小时，大火收干汤汁。
（10）收干汤汁，关火。
（11）加入咖喱粉翻拌均匀。
（12）烤箱120度烤30分钟。
（13）装盘晾凉。想要更黄可以烤完再放咖喱粉。
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