1、采摘与处理方法的不同。颜色和味道不同。使用方式不同。黑胡椒是在胡椒还没有成熟之前就进行采摘了，然后将果实在热水中烫煮，晒干后就变成了黑胡椒；白胡椒则是在胡椒完全成熟后再进行采摘，将采摘下来的胡椒去掉外皮，晒干后就会呈现灰白色。
2、黑胡椒的香味更浓，还带有一丝丝的辛辣味道；白胡椒的香味稍微淡一些，闻起来没有那么刺鼻，会更柔和一些。
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