1、食材:带骨鸡腿2支(约500g)、青葱5g、老姜5g、蒜头5g、辣椒5g、九层塔2g
调味料:麻油120g、蚝油10g、米酒100cc.、小颗冰糖3颗、香油40g
2、料理步骤:
(1)鸡腿切成宽约2~3公分块状,放入滚水大火煮3分钟汆烫,约5分熟即起锅,再以冷水冲洗表面杂质。
(2)青葱、辣椒切段,蒜头用刀背拍碎,老姜切0.2~0.3公分片状,锅中放入麻油、香油以中火烧热,再放入姜片以小火加热约10分钟。
(3)同一锅放入葱段、辣椒段、蒜碎,转中大火爆香20秒,放入步骤1的鸡腿肉块,小火翻炒3分钟。
(4)蚝油、冰糖入锅,小火炒1分钟,务必适度翻炒,让鸡肉表面均匀上色。
(5)米酒入锅以大火煮滚,盖上锅盖以中小火焖煮10分钟,需适度掀盖翻动食材,汤汁微收干变得浓稠。
(6)起锅前放入九层塔,中火翻炒均匀即完成。
3、三杯鸡的「三杯」指的是「酱油、麻油、米酒」,三杯鸡做法有点近似麻油鸡,必须用黑麻油先煸姜,之后再拌炒鸡肉,不过不太一样的是麻油鸡强调的是姜或米酒的气味,三杯鸡则是要突显出酱油的酱香。
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