1、材料。低粉75克,可可粉8克,鸡蛋3个,玉米油35克,牛奶60克白,糖30克,2人份奶油焦糖酱40克,柠檬汁5滴,盐1克,耐烤巧克力豆15克。
2、牛奶和玉米油混合,用手抽乳化一下,加入奶油焦糖酱。
3、隔水加热,用手抽混合均匀,大约到70度左右的样子就可以了,用手快速触摸一下,比较烫就可以了。
4、筛入可可粉和低粉。
5、用手抽之字形翻拌均匀。
6、加入蛋黄。
7、翻拌均匀
8、再混入耐烤的巧克力豆。
9、蛋白加几滴柠檬汁,一点点盐,打发到粗泡的状态后一次加入所有的糖。
10、打发至中性偏干状态,有短小的尖,略微有点点弯钩即可。
11、挖三分之一的蛋白霜到蛋黄糊内。
12、翻拌均匀。
13、再倒回到剩余的蛋白霜内。
14、混合好的蛋糕糊,细腻,可以缓缓低落。
15、混合好的蛋糕糊,倒入学厨4寸蛋糕模,大力震一下模具震出大气泡。
16、烤箱预热上管130度,下管120度,放下层,烤40分钟。
17、20分钟的时候,长满模具。
18、烤好的蛋糕,倒扣在烤网上晾凉。
19、凉透的蛋糕,用脱模刀辅助脱模,高度喜人,浓郁的巧克力和焦糖的香味,下午茶绝配呢。
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