1、原料:鲜活的基围虾适量。
2、腌汁:卤虾油、小香葱、生姜、蒜瓣、小米辣、香菜、白糖、陈醋、料酒、白酒、黄酒、盐适量。
3、把基围虾放在淡盐水静养一段时间,让它把肚子里面的脏东西排干净,准备做之前把脏水换成干净的清水,并在清水中多加点盐搅匀,浸泡15分钟后再用清水反复冲洗干净,沥干水待用。
4、小香葱切粒,蒜瓣切末,香菜切段,生姜切片,小米辣切粒。
5、在葱粒、蒜末、香菜段、生姜片和小米辣椒粒中加入4到6勺卤虾油和1大勺料洒,再加入1勺陈醋和适量白糖。
6、尝尝咸淡决定要不要加盐,最后再调入1勺白酒拌匀,先腌制5分钟左右,生呛醉虾的腌汁就制作完成了。
7、沥净水的基围虾放在干净的容器里,取一大勺白酒和一大勺黄酒调匀后倒入容器中,盖上盖子呛制1到2分钟,然后再倒入先前调好的腌汁,盖上盖子防止腌汁四溅。
8、等基围虾不再蹦跳的时候,再继续腌制1小时左右就可以开吃了。
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