1、做法一:
主料:猪排骨500克。
辅料:葱末,姜末,酱油,花生油,白糖,醋,料酒,盐各适量。
将排骨洗净剁成三厘米长段,用开水沥一下,捞出放盆内,加入盐,酱油腌入味。
砂锅注油烧至六成熟,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加之八成,在下锅炸至金黄色捞出。
砂锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水,酱油,醋,白糖,料酒,倒入排骨,烧开后用慢火煨之汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。
2、做法二:
材料:猪排肉6片、酱油2大匙、蚝油2大匙、米酒1大匙、孜然粉1小匙、砂糖1大匙、鸡蛋1个、蕃薯粉1~2大。
将买回的猪排肉用敲肉棒拍打按摩,让肉延展有弹性,然后将调味充分拌匀,放入所有肉排醃渍入味。
热锅后放入少许油,将醃渍入味的猪排摆入锅里,煎至两面熟透即可。
3、做法三:
主料:猪梅花肉200克。
辅料:黄酒3茶匙、蜂蜜1茶匙、生抽2茶匙、蚝油1茶匙、红糖1茶匙、白糖1/2茶匙。
梅子肉切厚片。
切好的梅子肉用刀背轻轻砸一遍,让肉质更嫩。
处理过的猪排放入碗中,加入1/2茶匙白糖、少许胡椒粉、1茶匙生抽、2茶匙料酒。
抓匀,最少腌渍20分钟。
腌渍猪排的时候调一碗料汁,1份红糖、2份黄酒、1份生抽,1/2茶匙老抽,1茶匙蚝油。
再加入1茶匙蜂蜜,和少许清水调匀备用。
煎锅中放少许底油,放入腌渍好的猪排煎制。
煎至两边微焦,倒入调好的料汁。
中小火煮开,小火焖烧几分钟。
烧制三分钟左右,改中火把汤汁收浓即可。
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