1、做法一
材料:牛腩500克,白萝卜1根,姜1块,八角2个,红枣4个,大葱一根,盐。
做法:牛腩在炖之前,将其整块用清水反复浸泡漂洗,尽量将血水漂净。整块牛腩直接冷水下锅(下锅炖前不要改刀,不要飞水,更不需要炒香)。锅内加入足量的水,大火烧开,将煮出的浮沫不断的撇出来,这是保证汤质的重要步骤,一定要不停的撇,直到汤水很干净。保持大火煮约20分钟,捞出牛腩,用刀切成小块。将小块牛腩倒入原有的汤中,加入姜块、八角、葱断和红枣(切记不要这个时候加盐),大火煮开后转小火炖1个半小时。白萝卜切大块,加入切好的白箩卜块,煮约30分钟,加入盐调味即可。
2、做法二
材料:牛腩500g,土豆1个,白萝卜1根,洋葱半个,八角1个,大葱半根,姜5片,料酒1汤匙,老抽1.5汤匙,白糖少量,盐少量。
做法:牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净,控干水份。土豆、洋葱、白萝卜等材料清洗干净。土豆、白萝卜切滚刀块、洋葱切块备用,姜和大葱切片,八角冲洗一下。锅中放凉水加两片姜,放入牛肉块焯水,水煮沸后继续煮三分钟,待牛肉吐尽血沫,捞出用热水冲洗干净。锅中油中火烧至六成热,依次放入白萝卜、土豆和洋葱,煸炒至八成熟(土豆透明边缘有些焦黄),盛出备用。用锅中余油放入葱、姜、八角爆香。然后放入焯水后的牛腩翻炒,片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻。加入足量热水,大火烧开后转小火炖1.5小时。加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味。将土豆、白萝卜、洋葱倒入锅中,和牛肉放在一起炖15分钟,转大火收浓锅中汤汁,即可出锅。
3、做法三
主料:牛腩200克,白萝卜100克,胡萝卜20克,蒜苗10克,生姜1小块,大料适量,桂皮适量,淀粉适量。调味料:食用油30克,香油1小匙,蚝油3小匙,酱油1小匙,高汤2小匙,料酒2小匙,胡椒粉少许,精盐1小匙,味精1/2小匙。
做法:将买来的黄牛牛腩切块放在水里泡半个小时,中间换换水,以便把血水尽量泡出来。再将牛腩焯一下水。姜大块拍松、大葱切段、蒜头整粒剥皮、白萝卜切滚刀大块。炒锅倒入油将葱姜蒜放进去煸炒出香味,关小火,放入两块腐乳、一块南乳、一勺柱候酱稍微稍炒一下。倒入焯好水的牛腩再加入两个八角、一小块桂皮翻炒,再盖上锅盖焖片刻,等牛肉本身的水分干了,便往锅里加水,最少要没过牛腩6、等水沸了便倒入紫砂煲中炖煮。一个小时后加入白萝卜块,加盐调味再继续煮两个小时即可。
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