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做蛋糕的配料 做蛋糕的配料是什么

时间:2023-06-17 19:17:56 文/王明刚 经验北考网www.beiweimall.com

1、单纯用蛋、糖、黄油、面粉做成的原味蛋糕,就已经很美味了,但总是少了些变化。这个时候只要加入巧克力、杏仁粉、香草精、朗姆酒、抹茶粉或酸奶,蛋糕的味道、口感和质地就会全然不同。

2、作为蛋糕主体时,可以和面粉一起过筛,制作成蛋糕面糊。若只是当作蛋糕表面装饰,则可选择防潮可可粉。

3、烘焙专用的杏仁粉,是将外型像橄榄的甜杏仁研磨成粉,并非一般拿来冲泡饮用的杏仁粉。除了可拿来制作派塔皮、蛋糕、饼干外,另外还有一种马卡龙专用杏仁粉,粉质更为细致,但价格也贵上许多。

4、有黑巧克力白巧克力之分。烘焙专用的水滴巧克力豆(苦甜或称为纽釦巧克力),大多经过调温处理,如此一来,作为蛋糕表面淋酱或甘纳许时,凝固后的巧克力会拥有光滑如镜的闪亮外表,即使作为內馅,口感也比较细滑。

5、吉利丁是从牛骨或鱼骨提炼出来的一种胶质,不同于寒天或洋菜的偏硬口感,吉利丁成品口感最为绵滑、入口即化,故常用来制作慕斯蛋糕、生乳酪蛋糕,或做成布丁夹层。市面上可以买到粉状或者片状,功能相同,差别只在于用法不同;若为素食者,可以用吉利T(Jelly T)取代,这是一种植物性海藻粉,口感介于洋菜与吉利丁之间。

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