1、即溶咖啡10~15g,奶油200g,兰姆酒10g,蛋白80g,蛋白糖20g,水20g,细砂糖60g,黑巧克力60g,动物性鲜奶油60g,奶油10g,吉利丁片1片,糖粉60g,杏仁粉60g,蛋 2颗,低筋面粉15g,奶油10g,蛋60g,蛋白糖20g,动物性鲜奶油60g,黑巧克力70g,咖啡50g,细砂糖10g,兰姆酒10克。杏仁海绵需做两倍份(食谱为一倍份)烤箱预热220/200,融化奶油备用,将烤盘纸铺好。
2、将糖粉、杏仁粉过筛,并稍微混匀备用。
3、将低粉过筛,与蛋混合用直打打到泛白,再加入步骤2的粉类,继续打至泛白。
4、将蛋白分三次加入砂糖打发(约7、8分),取一部分加入步骤3的面煳,拌匀后倒回蛋白煳,并利用橡皮刮刀,用切、翻拌的方式混匀。
5、将融化的奶油倒入步骤4的面煳中。(以橡皮刮刀缓冲)
6、将步骤5的面煳倒入烤盘,并用硬刮板抹平表面。轻摔两次后可进炉,烤10分钟。
7、出炉后脱模,并盖上烤焙纸放凉。
8、将奶油放置常温,软化后打至绒毛状。
9、蛋白分次加糖,打至湿性发泡。将细砂糖+水煮至117度,快速加入蛋白霜中,再继续用电打打至钢盆为常温为止。
10、将步骤8的奶油加入步骤9的蛋白霜,继续混拌至光滑,再加入咖啡+酒调味,并拌匀。
11、甘纳许将黑巧克力切小块,隔水加热。
12、将动鲜煮滚后,加入步骤11的巧克力中,慢慢搅拌至光滑即可。
13、酒糖液将酒糖液的材料混匀备用。
14、巧克力淋酱与制作甘纳许的步骤相同,并趁热加入泡软的吉利丁片及奶油,拌匀至光滑。
15、将一个烤盘的杏仁海绵蛋糕切成两等份(两个烤盘会有四片等大小的蛋糕体)。
16、取第一片蛋糕,表面刷上酒糖液。取半量的奶油霜均匀抹上,并放上第二层海绵蛋糕,刷上酒糖液。
17、在步骤16的蛋糕上,将甘纳许淋上蛋糕体,并放上第三层海绵,刷上酒糖液。将剩余的奶油霜均匀抹上,并放上第四层海绵蛋糕,涂上酒糖液
18、将步骤17的蛋糕放入冰箱冷藏10~15分钟后取出。淋上巧克力淋酱,再冷藏至巧克力淋酱不沾手后可切割蛋糕。(切去四边较美观)
相关文章
红烧肘子炖豆腐的家常做法 炖豆腐红烧肘子怎样做2023-06-13 23:45:33
魔芋烧鸭爪的家常做法 魔芋烧鸭爪家常怎么做2023-06-07 14:57:11
万能的千层酥皮的做法 万能的千层酥皮的做法介绍2023-06-13 09:35:41
香葱炒鸡蛋的家常做法 香葱炒鸡蛋的烹饪方法2023-06-13 03:35:57
电饼铛肉饼的家常做法 电饼铛肉饼的家常做法是什么2023-06-10 19:23:34
沙丁鱼的家常做法 沙丁鱼的烹饪方法2023-06-06 23:42:51
上海对外经贸大学和北京交通大学(威海校区)对比哪个好(排名分数线区2024-03-31 16:25:18
河北高考排名237950名物理能上什么大学(能报哪些学校)2024-03-31 16:19:23
山东城市建设职业学院在山东招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:15:16
上海农林职业技术学院在湖南招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:12:52
吉林农业科技学院在湖南招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:09:19
安徽高考多少分可以上云南经贸外事职业学院 招生人数和最低分2024-03-31 16:04:52
口袋妖怪怎么修改种族值 口袋妖怪如何修改种族值2023-06-19 21:45:40
如何防止木地板起鼓 防止木地板起鼓的做法2023-06-04 00:34:11
游泳镜防雾有哪些妙招 游泳镜防雾的几个小妙招2023-06-17 10:17:19