1、生姜、蒜、小尖椒清洗干净,分别切好备用;泡辣椒、泡姜分别切好备用;香菜清洗干净切成段备用;魔芋1块清洗干净切成块然后焯水,沥干水份备用;鸭爪适量清洗干净,宰成两半,焯水后清洗干净备用。
2、锅里倒入油,油热后放入泡椒段、泡姜片、蒜片、生姜片、郫县豆瓣酱,小火炒出红油。然后倒入焯过水的鸭爪,转大火翻炒一小会;然后加入水,水要没过鸭爪,然后盖上锅盖大火汤汁开后转小火煮30~40分钟左右;然后倒入焯过水的魔芋快翻炒均匀,继续焖煮20分钟左右。
3、待鸭爪稍稍软烂就放入尖椒段一起翻炒一会,待汤汁快收干在倒入盐1茶匙、香菜段翻炒均匀即可出锅。
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