1、原料:本地土母鸡1只(重约1650克),重庆田螺500克,红杭椒节80克。
2、调料:大蒜米、豆瓣各30克,香菜10克,辣酱25克,辣酱20克,鸡精15克,四川泡椒20克,鲜汤500克,八角、桂皮各5克,干辣椒节15克,十三香3克,孜然粉5克,生姜15克,花椒、砂仁、蚝油各10克,香油、猪油各20克,花生油100克。
3、土鸡宰杀,用热水烫毛后从腹部开膛,取出内脏,洗净后切成3厘米见方的块;田螺提前放入水中,加香油吐沙2天,洗净放入沸水中大火氽2分钟,捞出备用。
4、锅内放入猪油、花生油,烧至六成热时放入鸡块、田螺小火煸炒5分钟,加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒节中火煸炒3分钟,再放入豆瓣、辣酱、辣酱、蚝油、四川泡椒小火煸炒3分钟至出红油,加入鲜汤烧开后出锅,装入高压锅内小火压10分钟启盖儿,捞出香料出锅。
5、将压好的原料放入炒锅内,加入大蒜米、杭椒节、鸡精、十三香、孜然粉小火烧5分钟,出锅装入平锅内,撒上香菜点缀即可。
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