1、卤蛋不可以代替水煮蛋。
2、不论是水煮蛋、煎鸡蛋还是油炒蛋,鸡蛋的营养素损失差异并不大。但注意鸡蛋一定要熟透,未熟的鸡蛋不但可能含有细菌,生蛋清中存在的抗生物素和抗胰蛋白酶还会阻碍鸡蛋中生物素(一种维生素)及蛋白质的消化吸收。
3、鸡蛋也不要煮过了,煮过了的鸡蛋会生成硫化铁,同样会影响消化吸收。正确的做法是把鸡蛋放入冷水中,水量刚刚没过,鸡蛋大火煮到沸腾立刻关火,继续焖5分钟左右就行了。
4、而煮得过久的鸡蛋会产生硫化铁,影响消化吸收。高浓度的茶叶还会产生较多的单宁酸,也会影响了人体对蛋白质的吸收。除此之外茶叶蛋和卤蛋为了增加风味都会添加大量的佐料,还有可能会造成钠盐超标,对心血管也是不友好的。
5、中国居民膳食指南推荐每日摄入蛋类40-50g左右,也就是约1个鸡蛋。除非食谱中奶类、肉类和鱼虾摄入不足,可以多吃鸡蛋代替一部分,否则每天吃一个鸡蛋就够了,一周最好不要超过7个。
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