1、主料:芋头。配料:辣椒、蒜、小葱。调料:生抽、蚝油、老抽、淀粉、植物油。
芋头表皮洗净,然后上锅蒸熟,筷子能插透就可以了;准备辣椒切小圈备用。
2、将蒸熟的芋头剥掉皮,切成滚刀块。
3、锅里备宽油,油温7成热放入芋头炸至边角泛黄就可以控油捞出。这个油温要高一些,因为芋头是熟的,所以只需要大火快炸就可以了。
4、备一个碗,倒入半碗清水、生抽3勺、蚝油1勺、少许老抽(增色作用)、一勺淀粉搅拌均匀。
5、锅里留底油,放入蒜片煸炒,蒜片上色就可以倒入第四步调好的料汁。
6、当料汁有些浓稠时就可以放入炸好的芋头和辣椒,翻炒均匀后出锅。
7、装盘后,再撒上些小葱碎,增色增香,香芋头就做好了。
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