1、将山鸡(野鸡)剥皮、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用； 蘑菇择洗去老根，洗净；葱切段、姜切片；
2、粉条放水内浸发透；
3、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用； 胡萝卜洗净，切成菱形片；将锅置于火上，放入植物油烧热，放入山鸡块煸炒变色；
4、添入高汤1000克，加入葱段、姜片、精盐、花椒水、料酒、酱油，放入山鸡块和蘑菇，炖25分钟左右；锅内加入水发粉条、胡萝卜片，再炖10分钟，加入味精，淋上香油即可。
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