1、要选择的鱿鱼外表光泽鲜亮,表皮无破损;
2、鱿鱼肚子里的墨汁没有流出来,鱿鱼须与鱼身的连接处是干净的。
3、选择较嫩的韭菜,清洗干净。切成小段备用。
4、鱿鱼改切花刀,改切的目的是为了增大接触的表面积,鱿鱼本身没有特别的味道,需要在炒的过程中吸收酱汁,使味道更加浓郁;
5、准备蒜末和小米辣,改刀好的鱿鱼用蒜末和酱油腌制10分钟,酱油本身有咸味,这一步可不用加盐,加盐反而会使渗透压升高,鱿鱼大量失水,口感会变差。
6、锅中加入食用油,将蒜末、小米辣下锅爆香,之后下入腌制好的鱿鱼,鱿鱼本身含有丰富的水分,炒制的过程不用额外添水,目视炒制缩水,而锅底留有少量酱汁。
7、此时,下入韭菜,加入适量食盐,翻炒至断生即可出锅。
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