1、准备材料。做这道菜需要准备的材料有猪脚、黄豆、葱花、生姜、干辣椒。
2、处理猪脚。在菜市场购买了新鲜的猪脚以后,把猪脚切成块,猪脚先放在清水当中浸泡,大概浸泡一个小时左右,可以把猪脚里面的血水浸泡出来。
3、浸泡黄豆。黄豆特别难炖烂,如果决定要做黄豆炖猪脚,就应该要注意提前三四个小时就要把黄豆用清水浸泡起来,甚至可以提前一个晚上浸泡,浸泡以后的黄豆会炖得更加好吃,更加入味。
4、焯水。在锅里面倒入适量的清水,猪脚浸泡好了以后,猪脚冷水下锅焯水,在水里面加入适量的料酒,这样做可以把猪脚的腥味祛除掉,还可以加入一片生姜进去,在焯水的过程当中会发现有很多的浮沫,可以用勺子把浮沫舀出去,大概焯水三五分钟左右的时间即可,猪脚焯水以后把猪脚捞出来,用冷水清洗干净,放在沥水篮里面沥干水分。
5、炒猪脚。在锅里面倒入适量的食用油,把生姜片和大蒜片先放进锅里面爆出香味,然后再把猪脚放进锅里面翻炒,直接用大火翻炒猪脚,在炖煮猪脚的时候,有很多人可能都直接忽略了这个步骤,觉得不需要炒猪脚,其实并不是,炒猪脚可以让猪脚的口感更好一些,同时也可以让炖煮出来的猪脚不那么油腻,猪脚炒三五分钟就可以加入少量的食用盐调一下味,然后加入纯净水,加入几个干辣椒,帮助去除猪脚的腥味,同时增加香味,猪脚盖上盖子炖煮半个小时左右,再加入黄豆一起炖煮20分钟,就可以直接装盘出锅了。
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