1、主料:纯牛奶53克、鸡蛋4个、低筋面粉65克、蛋黄8个。
2、辅料:玉米油46克、白砂糖100克、玉米淀粉17克。
3、做法:
(1)首先做虎皮。把八个鸡蛋磕入无油无水的碗中。
(2)把蛋黄取出,倒入白糖。
(3)打蛋器开高速打发,这个过程会比较久一点,直到打发至画一个8字形不容易消失就可以了。
(4)过筛玉米淀粉,用翻拌的手法混合均匀,直到没有颗粒。
(5)倒入烤盘,刮刀铺平整。
(6)送入预热好的烤箱,210度烤八分钟,如果有热风功能,做虎皮不建议用,要不然会影响纹路清晰。
(7)虎皮烤好以后,接去油纸放凉备用。
(8)接下来做海绵蛋糕部分。牛奶里面倒入玉米油,搅打至看不到油花。
(9)过筛低筋面粉,用画Z字形的手法混合均匀。
(10)倒入四个蛋黄,同样是画Z字形混合均匀就可以了。
(11)打发蛋白。出现大泡鱼眼状时第一次加入白糖,泡泡比较细腻时第二次加入白糖,出现纹路以后第三次加入白糖,直到打发至提起打蛋器是小弯钩的状态就可以了了。
(12)舀1/3蛋白到蛋黄糊里面,用翻拌的手法混合均匀。
(13)再将蛋黄糊倒回到蛋白霜里面,同样翻拌均匀。
(14)倒入烤盘,表层抹平整。
(15)送入预热好的烤箱,165度28分钟。
(16)蛋糕片烤好以后稍微放凉,边缘部分剪成斜刀。
(17)用擀面杖辅助着把蛋糕卷卷起来。烤成功的蛋糕片不管怎么卷都不容易开裂。
(18)卷起来以后,把虎皮蛋糕片放到封口处,同样是向前推直到完全卷起来。
(19)最后直接用硅油纸把蛋糕卷包起来,定型四个小时。
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