1、生花生米泡开水中10分钟,去掉外表的红衣,锅中注入植物油,将去红衣的花生米冷油下锅,小火慢慢炸至酥脆,盛出沥干晾凉备用。
2、准备宫保鸡丁调料一包;干辣椒适量剪成小段;大葱切粒、姜、蒜切小片。
3、将宫保鸡丁调料一包倒在碗中,加入60ml水调匀备用。
4、将鸡腿肉去皮切成小丁,加入少许料酒、盐、湿淀粉和少许蛋清抓拌均匀后腌制10分钟。
5、炒锅烧热后加植物油适量,马上下入鸡肉丁,用筷子划散,见鸡肉变白色后盛出控净油分
6、倒出锅中的植物油,只留少许,依次加入干红辣椒、花椒、姜、蒜、大葱丁,煸炒出香味。
7、下入划过油的鸡肉丁翻炒,加入调好的宫保鸡丁调料汁,快速翻炒。
8、见调料汁变浓稠并均匀的包裹在食材上后,加入炸好的花生米,迅速翻炒均匀即可装盘。
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