1、材料:牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,鸡精1克 ,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
2、将牛肉切成5厘米长、3毫米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。
3、青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。
4、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。
5、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。
6、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。
7、将肉片倒入微开的原汤汁锅中。
8、用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。
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