1、做法一
用料:柚子皮、葱、蒜、小米椒。
把吃完的柚子皮切成小块晾干。要吃就可以用开水浸泡。用开水将柚子皮浸泡半小时,可以揉洗数次。把柚子皮的苦涩味洗出来,捏干水分备用。把柚子皮切碎,还有准备的佐料都切碎备用。先把佐料爆炒出香味。佐料爆炒出香味后,锅中倒入少许水。烧开。把柚子皮倒入锅中继续翻炒,至到水分干了。准备出锅装盘即可。
2、做法二
用料:柚子、盐、柠檬、糖。
先用盐在柚子表皮上搓揉一下,再用清水洗净,用小刀在表皮上划十字刀,再剥皮。果皮切成条状,用小刀去掉白色的部分,不用完全去掉,留一部分,成品口感较佳。处理好柚子皮后秤重,柚子皮的重量就是要加入糖的份量。我的柚子皮重380多克,故用380g糖。放入锅中,注入清水,加一小匙盐,煮滚后,把水倒掉,再换清水,让柚子皮浸泡过夜。倒掉浸泡过的水,重新加入清水,再次煮滚后倒出沥干。经过两次的煮沸,基本上已除去柚子皮中的涩味了。沥干的柚子皮放入平底锅,先放入一半的糖,用少许水使糖溶化,挤入柠檬汁,大火煮滚后改中小火,盖上盖,焖煮15分钟。然后再倒入余下的糖,翻拌均匀,开大火收汁,煮到糖汁冒白色泡沫,并汁收干即可熄火。放在网架上摊开晾凉。然后准备一盘子盛糖,一片片沾上糖后放入容器保存,沾糖的目的是免于沾黏。
3、做法三
用料:柚皮、盐、猪肉、鸡杂200g、糖、生抽、酒、猪油、蚝油、老抽、粟粉、木鱼碎。
先浸发柚皮。滚起盐水,放入柚皮以中火滚15-20分钟,直到柚皮变半透明,拿起放入冰水定型。制作上汤,把猪肉和鸡杂以盐、糖、生抽醃味,放入热煲煎至金黄,赞入酒增加肉香。然后放入清水滚起。汤预备好后,放入柚皮及猪油炆煮10-15 分钟。制作芡汁,把上汤、蠔油、老抽及粟粉混合放入锅里中火煮至浓厚。将柚皮放好,淋上热芡汁,加上木鱼碎便完成!
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