1、主料：紫薯132克 炼乳20克 黄油16克 鸡蛋55克 食盐2克 白糖30克 牛奶200克 酵母6克 高筋面粉400克3人份；辅料：黄油50克 糖粉30克 食盐2克 细砂糖20克 鸡蛋40克 低筋面粉60克。
2、将主料中除紫薯、炼乳和黄油外的其它食材放入面包机中。
3、启动一个揉面程序后，加入软化的黄油。再启动一个揉面程序，直至扩展
4、搓圆后，启动酸奶程序发酵至2.5倍大。取出排气分割12等份，搓圆盖膜松驰15分钟。取出冷冻熟紫熟回温好，放入炼乳拌匀。搓圆分12人等份。
5、取一面团连压边推，成凹圆状，放入紫薯球，包圆捏紧收口向下。依次做好其它，放入不粘烤盘中。送入烤箱：进行二次发酵。
6、此时来准备墨西哥面糊：软化的黄油加糖粉和细砂糖。搅拌均匀后加次加入全蛋液。拌匀后，筛入低筋面粉拌匀。装入裱花袋备用。取出发酵的面团，将墨西哥面糊挤在面团上面
7、送入预热好的烤箱中下层：180度上下火烤20~25分钟。后面几分钟，可将烤盘移至中层，利于表面上色即可。
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