1、首先,在清洗上,首先要将鱼鳞完全剔除。在这里先介绍几种快速有效的去鳞方法。
(1)米酒去鳞法,即事先把鱼浸没在一盆冷水里,然后在冷水里加入适量的米酒。等待一会后刮除即可。
(2)啤酒盖刮鱼鳞法。可以准备一根宽度和啤酒瓶盖直径相仿的木条,然后将两三个啤酒盖按顺序钉在上面,做成一个刮鳞器,这样既能省去直接用刀刮的麻烦,又能远离腥味儿。
2、去鳞后,将鱼剖开,将内脏清除干净,不然还有腥味。主要包括鱼头处的腮和鱼里面的一层膜。用剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开,一直要剪到鳃稍微靠下一点的地方,将内脏取出即可。
3、为了防止还有腥味,可以用盐或酱油将鱼稍加腌制,以达到去味的效果。具体做法是在鱼身上涂抹,腌放十分钟,也可以根据自己的口味加入葱姜蒜进行调味。
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