1、淡奶油需提前冷藏一晚。打发时室温应保持在 24℃以下(最好在 20℃左右),天气热时须开空调或坐冰水打发。
2、打蛋盆需保持干净,无水无油。淡奶油中加入细砂糖后,用电动打蛋器低速打发。
3、提起打蛋头,滴落的淡奶油能在表面保持 3 ~ 5 秒且表面略有纹路。
4、继续低速打发,搅拌时会感觉阻力变大,淡奶油纹路变得很明显。提起打蛋头后,奶油呈短小直立的尖角即可。
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