1、备料:豆腐、猪血、蘑菇、小白菜、大蒜苗。猪血、豆腐切成小块,蘑菇用手撕成粗条,小白菜掰开洗净就行了,大蒜苗切成小段。
2、到菜场选着猪血时,要看猪血的纹路是粗糙的,有不规则的,大小不一的洞,这样才是真正的猪血,没有添加其他的东西。
3、锅里放水大火烧开,加入一勺盐准备焯豆腐用,也可以放几片生姜,去豆腥气。
4、嫩豆腐切成较大的块状,水开后慢慢滑入锅里,转中火煮几分钟,待豆腐较硬点,捞出待用。猪血也滑入锅里焯水,捞出沥水后待用。
5、将焯过水的豆腐、猪血、撕好的蘑菇,还有佐料(生姜片、大蒜苗等)一起放在炖锅里,加入适量的盐。
6、放入大约是材料一半的开水(猪血、豆腐、蘑菇也会出些水的),中火焖炖十几分钟就好了,吃之前撒点胡椒粉去腥提香(寒冷的冬季要时常吃点胡椒驱寒)。
7、小白菜应在炖菜好了准备出锅前放入,烫熟即可。
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