1、8寸戚风蛋糕用料:新鲜鸡蛋 5个(带壳不超过270g) 低筋面粉 80g 绵白糖 80g 牛奶 65ml 玉米油 45g 糖粉(装饰) 少许。
2、8寸戚风蛋糕做法:鸡蛋分离蛋清和蛋黄,装蛋清的盆子需要无水无油哦,蛋清入冰箱冷藏。牛奶加入玉米油,搅拌至没有油花为止。牛奶加入玉米油,搅拌至没有油花为止。蛋黄打散,蛋黄加入牛奶中,搅拌均匀,筛入低筋面粉,切拌均匀,注意不要起筋哦!蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。开始打发蛋清,细砂糖分三次加入蛋清中,第一次是鱼眼泡,第二次有纹路出现,第三次纹路清晰。打至硬性发泡,就是提起打蛋头,出现直直的小尖角即可。打好的蛋白霜,取三分之一加入蛋黄糊里,搅拌均匀,拌好的混合糊倒回蛋白霜里,翻拌均匀,倒入八寸戚风蛋糕模具中,离桌面10厘米的高处震三下。预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾气没摸透。烤好后震出热气,立即倒扣在晾网上。凉透脱模,利用印花模具筛入糖粉。
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