1、鲜鱿鱼1条,青、红尖椒各1个,笋片10片,木耳5朵,葱花、姜末各适量。辅料:泡红椒少量,盐、味精、水淀粉各适量。
2、鱿鱼去头尾和内脏,鱼身切开,撕去外层的筋膜,冲净,在鱿鱼上切交叉花纹,横刀竖直切下,竖刀45度斜刀切入,深度均为鱿鱼厚度的2/3,再把大片鱿鱼改刀成菱形片。
3、水烧开,将切好花刀的鱿鱼卷放入,一卷曲马上捞出。
4、青、红尖椒去蒂去子洗净,切片。
5、快炒:油烧热,放入葱茬、姜末、泡椒爆香,放入鱿鱼卷和尖椒、木耳翻炒,用盐、味精调味,水淀粉勾芡。
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